Уцхо-сунели (Trigonella caerulea (L.) Ser.) – это ароматная специя, которую изготовляют из семян голубого пажитника – однолетнего растения семейства бобовых. Родина пажитника — Азия, а сама пряность традиционна для грузинской кухни.

Имеет нежный ореховый привкус и тонкий приятный аромат

Считается мягкой пряностью, не слишком острой, но очень выразительной в букете вкусов

Семена пажитника содержат:

- флавоноиды, сапонины, фитостеролы, танины, каротиноиды, полисахариды

- фолиевую кислоту, аминокислоты, витамины A, C, B1, B2, B3, B4, B9

- минералы: калий, кальций, селен, магний, железо, фосфор, марганец, натрий, медь, цинк

Уцхо-сунели придает блюдам грузинский акцент. Пряность используют:

- в соусах: сатебели, сациви, лобио, аджика

- для мяса: курятина, молодая баранина, рыба

- в смесях специй: сванская соль, специи для люля-кебаба

- в выпечке: семена фенугрека добавляют в тесто для хлеба, что придает ему пикантный вкус.

Достаточно щепотки уцхо-сунели, чтобы обычное блюдо заиграло традиционными нотками кавказской кухни.